湖南卤菜卤肉培训

湖南卤菜卤肉培训

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

【培训内容】

川卤系列、现捞现卤、油卤系列、百年老卤、潮汕系列、白卤系列、绝味鸭脖、 荣昌卤鹅、 北京烤鸭、 周黑鸭、广式烧腊、凉拌系列、辣卤海鲜。

【课程安排】

1、卤菜所使用材料的认识与讲解；

2、工具的选购和使用方法；

3、荤菜、素菜等各类食材的处理方法讲解；

4、调味拌料制作；

5、辣椒红油香油的制作技巧讲解；

6、卤菜的成品制作流程；

7、食材后期保鲜和储存；

8、免费培训店铺选址、装修布局、开店经营等技术；

9、终身免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。