教做回锅肉 特色菜回锅肉培训

教做回锅肉 特色菜回锅肉培训

回锅肉就是运用大众化的食材，在短的时间里，用大火结束不同口味的菜肴。用经济的价格、简练的操作，快速的时间来结束一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。

回锅肉培训课程内容：

1、肉片处理：切成片，**薄点;

2、冷水下肉，大火烧开(为了去肉腥味);

3、起油锅，煸炒肉片至半成品后盛出;

4、辅料制作：起油锅，加入青红尖椒、蒜片、豆瓣酱等，炒出香味;

5、把半成品肉片加入制作好的辅料中;

6、*后加入辣鲜露、老抽、生抽等调味上色;

7、完成出锅。

回锅肉，经典的菜品，它主要是以麻辣鲜香为主，让消费者朋友在品尝过之中可以感受到四川的火辣的味道

教学流程：

  理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等；2.学习不同口味变换之间的联系；3.项目技术拆解分析及市场行情介绍；4.原材料采购的选择、成本、预算控制等等；

    实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.老师分析操作误区并更正；6.制出成品，老师品尝总结