前言:脆皮烧鹅饭培训班
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脆皮烧鹅饭培训班
烧鹅饭是广州传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭,鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食,烧鹅色泽金红,味美可口。
长沙曾食坊培训的脆皮烧鹅:不负“脆皮烧鹅”之名,挑重3.5~4公斤的毛鹅,以明炉炭烧而成,每一层都有各自的口感:鹅皮烧得脆卜卜,似是一咬即破;皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润,不会太腻;鹅油下的鹅肉肌理清晰,吃起来肉质结实而甚有鹅味,连骨头也很入味,显然是放养的农家鹅才有这般滋味.
曾食坊烧鹅饭培训课程:港式烧鹅饭主料的的选择与存储方法,培训港式烧鹅饭卤汁的制作,香料的调制,培训港式烧鹅饭烤制方法、技巧等练习,培训各种配菜的选用及炒制搭配方法,港式烧鹅饭饭、烧鸭饭的组合搭配。
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