现捞卤味培训 现捞卤菜配方传授

现捞卤味培训 现捞卤菜配方传授

    长沙曾食坊现捞卤菜五大特点：

 

一：选料精，配方独特，所采用的中草药都是十分讲究的，所用调料都可在市场上面购买。



二：甜咸适口，非常适合全国各个地方进行销售；

 

三：讲究原汁原味，在卤制过程中绝不添加任何化学原料和色素；

 

四：火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；

 

五：高蛋白低脂肪，营养丰富。食为天湘味卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。

培训内容
　　畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉、卤野味等。
　　禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。
　　豆制品类：五香粉筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。
　　其他卤品：卤海带、卤花生、卤莲藕

教学流程:
　　1、卤制品的市场选料采购技巧
　　2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧
　　3、卤水制作方子(高汤熬制,料包配置等)和操作方法
　　4、卤水颜色的处理(炒糖色等)
　　5、各种材料卤制的技巧
　　6、卤水的保存、增香等后期处理
　　7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
　　8、后期电话辅导,开店疑难问题解决

　　培训时间            不限制学习时间。包教包会,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。公司承诺让每位学员高高兴兴的来,开开心心的走!

如果觉得路程远，来回开支大的，您可以联系我，选择网上教学，我们有资料配方+视频+随时咨询的网上教学模式!